Фото: [Медиасток.рф]
Замачивание круп — это не дань кулинарной традиции, а вполне рациональный прием. При соприкосновении с водой зерна набухают, их структура размягчается, а время приготовления сокращается. Однако важно понимать: замачивание оправдано не всегда и не для всех видов круп, сообщил Здоровье Mail.
По информации издания, в крупах при замачивании уменьшается количество фитиновой кислоты — вещества, способного препятствовать усвоению некоторых минералов. Для людей с чувствительным пищеварением это нередко делает блюдо более легким и комфортным.
Какие крупы стоит замачивать
Цельные и плотные крупы, как отмечает источник, варятся долго и нередко оставляют после еды чувство тяжести. Именно для них предварительное замачивание оказывается наиболее полезным. В первую очередь это касается перловки, нешлифованного риса, полбы, киноа и пшена. Если подержать их в воде несколько часов, зерна размягчаются, время приготовления заметно сокращается, а риск вздутия живота снижается.
Отдельного внимания заслуживают бобовые. Фасоль, нут и чечевицу, как правило, замачивают всегда. Благодаря этому они варятся быстрее и усваиваются организмом легче.
Какие крупы можно не замачивать
Согласно информации издания, существуют крупы, которые не нуждаются в предварительном замачивании. Гречка, овсяные хлопья, манка, кукурузная крупа и белый шлифованный рис уже подверглись обработке, поэтому варятся быстро и не требуют дополнительной подготовки.
В таких случаях достаточно просто хорошо промыть крупу, чтобы избавиться от пыли и остатков оболочек. Если же замочить эти крупы надолго, они могут утратить свою структуру и превратиться в кашу с «размытым», невыразительным вкусом.
Ранее сообщалось, что гастроэнтеролог Черепицына советует добавлять лебеду в супы.
0 просмотров
